DESCRIPTION
La portion comestible du grain de blé comporte trois parties.
L’essentiel du grain, que l’on nomme endosperme, est composé surtout d’amidon.
Son enveloppe, le son, représente près de 15 % du poids du grain; il est riche en nutriments et surtout en fibres (majoritairement insolubles).
Quant au germe, c’est l’embryon du grain; il représente moins de 3 % du poids du grain. Malgré sa très petite taille, le germe est la partie la plus riche en éléments nutritifs. Son contenu en lipides le rend facilement périssable
MS (%) 86,8
Cellulose brute (%) 2,2
Ca (g/kg MS) 0,7
Pr (g/kg MS) 3,2
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