DESCRIPTION

La portion comestible du grain de blé comporte trois parties.

L’essentiel du grain, que l’on nomme endosperme, est composé surtout d’amidon.
Son enveloppe, le son, représente près de 15 % du poids du grain; il est riche en nutriments et surtout en fibres (majoritairement insolubles).
Quant au germe, c’est l’embryon du grain; il représente moins de 3 % du poids du grain. Malgré sa très petite taille, le germe est la partie la plus riche en éléments nutritifs. Son contenu en lipides le rend facilement périssable

MS (%)                        86,8    
Cellulose brute (%)     2,2    
Ca (g/kg MS)               0,7    
Pr (g/kg MS)                3,2